Ciorba de Burta  |  100 Portii

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Burta Curatata                                                  20kg

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                     40L

--------------------------------------------------------------------

Otet                                           1L + 500ml + 500ml

--------------------------------------------------------------------

Oase de Vaca                                                     2kg

--------------------------------------------------------------------

Ceapa (curatata)                                                1kg

--------------------------------------------------------------------

Morcovi (curatati)                                      1kg + 1kg

--------------------------------------------------------------------

Telina (curatata)                                                  1kg

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                      300g+1kg

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                  500g

--------------------------------------------------------------------

Piper Negru Boabe                                             30g

--------------------------------------------------------------------

Foi Dafin                                                               3g

--------------------------------------------------------------------

Faina                                                                450g

--------------------------------------------------------------------

Galbenusuri                                                   90 buc

--------------------------------------------------------------------

Smantana                                   5kg + 4.5kg servire

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                       2L

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se curata burta, din care rezulta 20kg burta curatata.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Dupa ce s-a curatat, se spala si se pune burta intreaga intr-o oala.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se toarna in oala peste burta: apa si 1L de otet si se lasa asa 1-2h (sa se albeasca si sa se curete burta).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Apoi burta se pune la fiert intr-o oala cu 30L de apa, 500ml de otet, 500g sare grunjoasa, 1Kg morcovi, 1Kg telina, 1Kg de ceapa, 400g usturoi, 30g piper negru boabe, foi dafin 3g, oase vaca 2kg (legumele se pun intregi si curatate).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se tine oala pe foc pana se fierbe burta.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Dupa ce s-a fiert, se scoate burta din oala si se taie fasii subtiri.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Zeama se strecoara si se arunca legumele si oasele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Intre timp se amesteca 450g faina cu 2L apa, cand zeama (de la burta) a dat in fiert, faina cu apa se strecoara in oala cu zeama (cu sita).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se mai lasa la fiert aprox 15 minute dupa care se da zeama la o parte de pe foc.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Separat:

   - se amesteca 90 de galbenusuri cu 5kg de smantana

   - se bat bine cu telul, apoi se adauga 50ml de otet in vas si se amesteca.

   - se aduce la temperatura.

   - se pune treptat peste amestecul de galbenusuri cu smantana cu polonicul, jumatate din cantitatea de zeama.

   - apoi se combina amestecul de galbenusuri cu smantana cu zeama.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Apoi se piseaza 1kg de usturoi care se pune intr-o sita si care se baga partial in oala cu ciorba. Se amesteca usturoiul din sita ca sa isi lase aroma in ciorba- apoi se scoate sita din ciorba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12. Se potriveste apoi ciorba de sare ; se adauga 9-10 linguri (300g) iar daca este nevoie se mai poate adauga-se gusta.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

13. Se adauga apoi 500ml de otet si se gusta.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

14. Separat se calesc 1kg de morcovi (dati prin razatoare) in 2l de ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

15. Uleiul se strecoara si se adauga in zeama de la burta.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

16. La final in oala cu zeama se adauga burta fiarta si taiata.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

17. Se tine ciorba la rece.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

18. Ciorba se serveste calda | 1portie = 360ml zeama + 100g de carne + 50g de smantana (in sosiera).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se obtine 45L de zeama si 9kg de burta fiarta.

 

Ciorba de Vitel  |  100 Portii

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Pulpa de Vita / Vrabioara                                    6kg

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                     25L

--------------------------------------------------------------------

Bors                                                                      6L

--------------------------------------------------------------------

Cartofi Cruzi Curatati                                       4.5kg

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Curatata Cuburi                                    1.1kg

--------------------------------------------------------------------

Telina Curatata Cuburi                                      800g

--------------------------------------------------------------------

Morcovi Curatati Cuburi                                    800g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Verde Curatat                                          700g

--------------------------------------------------------------------

Fasole Pastai Cruda                                        1.4kg

--------------------------------------------------------------------

Rosii Paste in Bulion                                        2.5kg

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                      300ml

--------------------------------------------------------------------

Sare Grunjoasa                                                400g

--------------------------------------------------------------------

Taietei                                                               200g

--------------------------------------------------------------------

Leustean                                                   1 legatura

MOD DE PREPARARE

 

1. Pulpa de vita se spala in 2-3 ape si apoi se taie cuburi la 1 buc~60g crug (35g finit).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se pune carnea cu apa la fiert; cand apa incepe sa fiarba se pune in oala 300ml ulei de floarea soarelui si putina sare  grunjoasa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Legumele se taie cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Dupa ce se spumeaza carnea se mai lasa sa fiarba si se pune ceapa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Dupa ce se inmoaie putin carnea se adauga si restul de legume (telina cubulete, morcovii cubulete, ardeiul gras cubulete si  fasolea pastai). Se lasa la fiert sa se inmoaie legumele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Daca carnea este fiarta, se scoate si se adauga rosiile zdrobite, se lasa sa se fiarba iar apoi se adauga si borsul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Spre final se pune leustean tocat marunt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Separat se fierbe 200g de taietei cu putin ulei deasupra, dupa se scot si se pun intr-un vas separat si se pune la fiecare portie aprox 20g de taietei fierti.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Cartofii taiati cuburi se fierb si ei separat in in apa cu putin ulei deasupra si putina sare-se pune la fiecare portie aprox 50g de cartofi fierti.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Ciorba se lasa sa se raceasca, apoi se tine la rece.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Se serveste calda cu 40g de carne fiarta.

 

Ciorba de Fasole cu Ciolan  |  30 Portii

LEGUME PENTRU CALIT

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras                                                        200g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa                                                              200g

--------------------------------------------------------------------

Morcov                                                             200g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                               200g

--------------------------------------------------------------------

Bulion                                                              700g

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE CIORBA

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                    10L

--------------------------------------------------------------------

Fasole Uscata                                                    1kg

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                     300ml

--------------------------------------------------------------------

Foi Dafin                                                 2g (cateva)

--------------------------------------------------------------------

Piper Negru Boabe                                               5g

--------------------------------------------------------------------

Sare Grunjoasa                                                100g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras                                                        100g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa                                                              200g

--------------------------------------------------------------------

Morcov                                                             100g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                               100g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

1. Se opareste fasolea 1kg (se fierbe intr-o oala cu apa).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Apoi se spala fasolea cu apa rece si se pune din nou la fiert intr-o oala cu 10L apa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se adauga in apa cu fasole cateva frunze de foi de dafin, boabe de piper negru si cimbru.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Cand fasolea s-a fiert pe jumatate se pune in oala ceapa tocata 200g, morcovi cubulete 100g, telina cuburi 100g, ardei gras tocat 100g.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se lasa la fiert fasolea cu legumele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Separat se pun la calit in ulei de floarea soarelui legumele taiate cubulete (ceapa 200g, morcov 200g, telina 200g, ardei gras rosu 200g).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Dupa ce s-au calit legumele se adauga 700g de bulion.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se adauga apoi legumele calite in oala cu ciorba si se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se potriveste fasolea de sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Dupa ce a fiert ciorba, se lasa sa se raceasca si se tine la rece.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Se serveste calda.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciorba de Fasole cu Ciolan: Ciorba Fasole 360ml + Ciolan Fiert 75g.

 

Ciorba de Pui a la Grec  |  22 Portii / 360ml

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                      7L

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Verde si Rosu                                350g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      350g

--------------------------------------------------------------------

Morcovi                                                            350g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                               350g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                350ml

--------------------------------------------------------------------

Zeama de Lamaie                                          200ml

--------------------------------------------------------------------

Orez                                                                 150g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   80g

--------------------------------------------------------------------

Faina                                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

Oua - Galbenusuri                                        12 buc.

--------------------------------------------------------------------

Smantana                                                         850g

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Crud             1.55kg (Piept Fiert 1.1kg)

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

1. Legumele se maruntesc la robot (ardeiul gras, ceapa, morcovul si telina).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Legumele maruntite se calesc in ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Intr-o oala se pune supa( zeama) 7L cu legumele maruntite si calite.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se lasa sa se fiarba legumele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se spala apoi 150g de orez care se pun apoi in oala de supa, se fierbe.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Separat se bat 12 galbenusuri cu 85g de faina. Se adauga apoi 850g de smantana si se amesteca cu telul. Se adauga si putina zeama de lamaie stoarsa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Galbenusurile cu smantana si legumele se amesteca toate cu supa de pui cu legume.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Apoi se amesteca ambele supe.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se mai tine putin pe foc  pentru omogenizare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Se lasa sa se raceasca si se tine la rece.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Se serveste calda cu 50g piept pui fiert (pieptul de pui se fierbe impreuna cu pieptul de pui de la supa de pui cu galuste dupa care se scoate si se imparte pentru cele 2 ciorbe).

 

Ciorba de Perisoare  |  30 Portii / 360ml / portia

INGREDIENTE CIORBA

--------------------------------------------------------------------

Oase de Porc                                                   1.8kg

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                     10L

--------------------------------------------------------------------

Rosii Pasate                                                    1.5kg

--------------------------------------------------------------------

Sare Gunjoasa                                                 100g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba (curatata)                                      350g

--------------------------------------------------------------------

Morcovi (curatati)                                             350g

--------------------------------------------------------------------

Telina (curatata)                                               350g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Verde Curatat                                350g

--------------------------------------------------------------------

Bors                                                                     3L

--------------------------------------------------------------------

Oua                                                                 5 buc.

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel Tocat                                         1 legatura

--------------------------------------------------------------------

Leustean Proaspat sau Uscat

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE PERISOARE

105 bucati / 24 grame / 35 portii

--------------------------------------------------------------------

Carne Tocata                                                      2kg

--------------------------------------------------------------------

Orez                                                                  170g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba Tocata                                           200g

--------------------------------------------------------------------

Oua                                                                 4 buc.

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel / Marar                                                10g

--------------------------------------------------------------------

Sare Gunjoasa                                                   40g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Verde                                             200g

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                                                 200g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      200g

--------------------------------------------------------------------

Morcov                                                             150g

--------------------------------------------------------------------

Bors                                                                      1L

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                       3L

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE PERISOARE

1. Se taie ceapa marunt si se amesteca cu carnea tocata, orez, oua, sare, patrunjel/marar. Se amesteca bine.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se fac apoi perisoarele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se pun la fiert in apa cu bors, ardei gras verde, rosii, ceapa, morcovi, sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se tin pe foc circa 40 minute, pana sunt gata perisoarele ( sa fie fiarta carnea si orezul).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se tin in apa in care au fiert, la rece pana cand se servesc.

 

MOD DE PREPARARE CIORBA

 

1. Oasele de porc se pun intr-un vas cu apa de seara (sa se spele de sange)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Dimineata se taie oasele daca sunt prea mari, se spala si apoi se pun la fiert intr-o oala cu apa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se adauga in oala cu apa si oase, 150ml ulei de floarea soarelui si se lasa sa se spumeze.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se adauga apoi sare grunjoasa 50g.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se mai lasa putin la fiert, apoi se adauga legumele: morcovii, telina, ardeiul gras si se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se pun apoi rosiile pasate(rosii la cutie) si verdeata tocata depinde de ce avem-leustean sau patrunjel)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Dupa ce au fiert rosiile se adauga borsul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se lasa sa ajunga din nou la fierbere si apoi se pun in ciorba 5 oua batute si se amesteca.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se mai lasa pe foc cateva minute, si cand s-a facut, se opreste focul si se presara verdeata tocata (leustean sau patrunjel)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Se lasa sa se raceasca, se tine la rece. Se serveste cu 3 perisoare calde.

 

Supa Crema de Ciuperci  |  4 Portii

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Ciuperci Champignon Proaspete                     200g

--------------------------------------------------------------------

Ciuperci Porcini                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      170g

--------------------------------------------------------------------

Morcovi                                                            100g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                               130g

--------------------------------------------------------------------

Unt Superior                                                      50g

--------------------------------------------------------------------

Smantana Elle&Vire                                       250ml

--------------------------------------------------------------------

Crutoane                                       160g (40g/portie)

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                       20ml

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

1. Taiem ceapa pestisori, morcovii rondele, telina fasii subtiri.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Calim ceapa in putin ulei de floarea soarelui, adaugam sare si piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se adauga apoi telina si morcovul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Adaugam si ciupercile(champignon si porcini) taiate mari.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Dupa ce s-au calit foarte bine legumele se adauga apa si se lasa la fiert.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Dupa ce s-au fiert legumele , dam supa la blender cu tot cu zeama ramasa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Se adauga unt 50g si smantana lichida 250ml si se potriveste de sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se serveste calda (250ml supa) + crutoane (separat) - 40g/portie.

 

Supa Gulas  |  5 Portii / 360ml / portia

INGREDIENTE CIORBA

--------------------------------------------------------------------

Pulpa Vaca                                                      500g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Rosu               50g + 40g (pentru calit la final)

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      150g

--------------------------------------------------------------------

Morcov                                                               80g

--------------------------------------------------------------------

Chimen                                                                4g

--------------------------------------------------------------------

Foi Dafin                                                     2 frunze

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   15g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                  50ml

--------------------------------------------------------------------

Bulion                                                                 80g

--------------------------------------------------------------------

Boia Iute                                            7g (2 lingurite)

--------------------------------------------------------------------

Boia Afumat                                       7g (2 lingurite)

--------------------------------------------------------------------

Piper Negru                                                       1.5g

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                                                 180g

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                    3.5L

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel                                            7g (2 lingurite)

--------------------------------------------------------------------

Boia Afumat                                                         5g

--------------------------------------------------------------------

Smantana Servire                       250g (50g / portie)

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE PERISOARE

1. Carnea se taie cubulete mici (se toaca cu cutitul).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Legumele se toaca cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se pune in oala ulei de floarea soarelui si se adauga ceapa tocata cubulete (nu foarte marunt).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se caleste ceapa, se adauga putina sare, chimen seminte (3g), 2 foi de dafin.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Dupa ce se caleste ceapa se adauga morcovul taiat cubulete 80g, se lasa si el putin la calit dupa care se adauga ardeiul rosu taiat cubulete 60g.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se adauga si carnea tocata si se lasa pe foc cat sa se albeasca.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Se aduga apoi condimente: boia iute 3.5g (1 lingurita), boia afumata 3.5g (1 lingurita), boia dule 9g, piper negru 1.5g, chimen macinat 1 varf de cutit.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Dupa ce se caleste carnea se adauga 2 linguri de pasta de bulion (80g).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se adauga apoi apa 3.5L.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Cand s-a fiert carnea pe jumatate se potriveste de condimente si se mai adauga: 1 lingurita boia dulce (3.5g), 1 lingurita boia afumata (3.5g) si 1 lingurita boia picanta (3.5g).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Cand supa este aproape gata se adauga 180g rosii taiate cubulete (rosiile se cresteaza putin si se pun in supa care fierbe, se lasa putin pe foc dupa care se scot si se decojesc, apoi se taie cubulete si se adauga in supa).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12. Dupa ce au fiert si rosiile se adauga si 1 cartof (150g) taiat cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

13. Lasam sa fiarba. Pentru un plus de aroma se trage la tigaie 40g de ardei rosu tocat cubulete cu seminte de chimen 1g care se adauga apoi in supa.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

14. Se mai lasa putin pe foc iar la final se aduga putin patrunjel tocat marunt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

15. Se serveste cu smantana 50g.

 

Supa de Pui cu Galusti |  25 Portii

INGREDIENTE GALUSTI

--------------------------------------------------------------------

Oua                                                              10 buc.

--------------------------------------------------------------------

Gris                                                                  500g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   12g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                 250ml

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Tacamuri Pui                                                      1kg

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Crud                                          1.75kg

                     (70g crud/portie; 50g piept fiert/portie) 

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                    18L

--------------------------------------------------------------------

Morcovi                                                            500g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                                 1kg

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      500g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras                                                300+150g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                 250ml

--------------------------------------------------------------------

Sare Grunjoasa                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

1. Se pune apa la fiert cu ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Separat se spala tacamurile si pieptul de pui cu apa calduta (se fierbe si pieptul pentru supa cu galuste si pieptul pentru ciorba de pui a la grec impreuna si apoi se imparte pentru cele 2 ciorbe).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Cand incepe sa fiarba apa se pune carnea si se spumeaza.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se adauga legumele intregi (morcovul - 250G se pune intreg iar cealalta jumatate - 250g se taie rondele) si sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Cand s-au fiert legumele si carnea  se scoate pieptul de pui separat, legumele separat  si tacamurile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Tacamurile si legumele cu exceptia morcovului se arunca.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se obtin 16L de supa din care o parte se pune la ciorba de pui a la grec - 7L iar 9L de supa se opreste pentru supa de pui cu galuste.

 

SUPA DE PUI CU GALUSTE

9. Supa 9L cu morcovul (fiert) si 150g de ardei gras taiat cubulete (crud) se pune din nou pe foc si se pregateste aluatul pentru galuste.

 

GALUSTE

10. Se bat 10 oua, se adauga 500g de gris, putina sare si foarte putin ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

11. Se ia cu o lingura aluat de galuste si se pun in supa. Dupa ce se pun toate galustele in supa se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12. Dupa ce s-au facut galustele se adauga patrunjel tocat deasupra.

 

Supa de Rosii cu Noodles  |  22 Portii / 360ml / portia

INGREDIENTE CIORBA

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                      5L

--------------------------------------------------------------------

Morcov                                                             200g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                               170g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras (Rosu si Verde)                      90g + 90g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa                                                              100g

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                 4.8kg (suc de rosii 3.8kg)

--------------------------------------------------------------------

Zahar                                                20g (1 lingura)

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Masline                                              180ml

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   25g

--------------------------------------------------------------------

Noodles                                                             80g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

1. Jumatate din cantitatea de legume se taie cubulete  iar legumele ramase se pun intregi.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se pune oala cu 5l de apa la foc, se adauga legumele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se dau rosiile prin razatoare (sa ramana doar sucul).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate se adauga sucul de rosii, uleiul de masline.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se adauga putina sare si se lasa la fiert (se lasa sa se fiarba bine rosiile si legumele).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Intre timp se pun la fiert noodles in putina apa calduta cu putina sare (se lasa la fiert aproximativ 3min).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. La final se potriveste de sare supa, se adauga taietei de orez fierti (se rup putin inainte de a fi adaugati in supa) si putin patrunjel tocat.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Legumele intregi se scot din supa. Daca supa este acrisoara se adauga putin zahar.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se da oala jos de pe foc.