Ficat de Pui in Stil Asiatic  |  250g

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                       15ml

--------------------------------------------------------------------

Ficat de Pui                                                      200g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     3g

--------------------------------------------------------------------

Piper Râșnit                                                          1g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Alba                                                      100g

--------------------------------------------------------------------

Praz                                                                   40g

--------------------------------------------------------------------

Vin Alb Demisec                                              50ml

--------------------------------------------------------------------

Sos de Soia                                                     30ml

--------------------------------------------------------------------

Ardei Iute Roșu                                                    2g

--------------------------------------------------------------------

Ceapă Verde                                                        5g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se pune tigaia la încins cu ulei de floarea soarelui. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Când s-a încis uleiul se adaugă  200g ficăței de pui, 3g sare, 1g piper râșnit.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se taie ceapa julien și prazul rondele.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Când s-au albit ușor ficățeii se adaugă 100g ceapă și 40g praz.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Când s-a înmuiat puțin ceapa se adaugă 50ml vin alb demisec se lasa până se evaporă acoolul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. La final se adaugă 30ml de sos de soia.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Se servește cu 2g de ardei iute roșu tăiat feliuțe subțiri și 5g de ceapă verde tocată mărunt.

 

Pui Chinezesc  |  400g

PUI CHINEZESC CU LEGUME TRASE LA TIGAIE

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Marinat Crud                                150g

--------------------------------------------------------------------

Legume Calite                                                  150g

--------------------------------------------------------------------

Sos                                                                     70g

--------------------------------------------------------------------

Orez Fiert                                                         100g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Crocanta                                         

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE SOS

--------------------------------------------------------------------

Sos de Soia                                                    200ml

--------------------------------------------------------------------

Otet Chinezesc                                               100ml

--------------------------------------------------------------------

Zahar                                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

Sos de Stridii                                                  200ml

--------------------------------------------------------------------

Ulei Susan                                                        50ml

--------------------------------------------------------------------

Apa                                                                 150ml

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Pieptul de pui se taie fasii subtiri.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se pune puiul intr-un vas si se adauga 1 lingura de sos si 1 lingura de amidon peste, se amesteca, apoi se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. (Puiul se poate pregati in cantitate mai mare dimineata - doar cu sos si amidon - nu pregatit la gata).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se pune la incins o alta tigaie cu putin ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se adauga in tigaie telina, morcovii fasii si se calesc.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se adauga apoi ardeiul gras rosu si verde taiat julien, prazul rondele, usturoiul tocat, ghimbirul tocat marunt si se calesc.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Daca se face cantitate mai mare dimineata nu se pun foarte multe legume intr-o singura tigaie. Apoi dupa ce se trag legumele la tigaie se pun intr-o tava de inox in strat subtire si se baga la racit pe abatitor. Apoi se tin pe frigider.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. NU SE PUNE APA PESTE LEGUME CAND SE TRAG LA TIGAIE, NICI NU SE TIN IN APA DUPA CE SUNT GATA!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se adauga puiul prajit si se amesteca.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. Se adauga apoi sosul 70ml.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

10. Pe o farfurie  se pune orezul in mijloc iar in jurul lui se pune puiul cu legume si sos.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9. La final se presara ceapa crocanta deasupra.

INGREDIENTE PUI CHINEZESC

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui                                                      150g

--------------------------------------------------------------------

Orez Fiert                                                          100g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Verde si Rosu                                   60g

--------------------------------------------------------------------

Morcovi                                                               40g

--------------------------------------------------------------------

Praz                                                                    40g

--------------------------------------------------------------------

Telina                                                                  40g

--------------------------------------------------------------------

Ghimbir                                                               10g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                    5g (1 catel)

--------------------------------------------------------------------

Seminte de Susan

--------------------------------------------------------------------

Sos                                                                   70ml

--------------------------------------------------------------------

Amidon                                                       1 lingura

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Crocanta                                                 40g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Floarea Soarelui                                   20ml

--------------------------------------------------------------------

 

Pui cu Smantana si Ciuperci | 300g

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Facut                                            200g

--------------------------------------------------------------------

Smantana Lichida                                           150ml

--------------------------------------------------------------------

Parmezan Ras                                                   10g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Masline                                                     10ml

--------------------------------------------------------------------

Ciuperci Padure                                                 50g

--------------------------------------------------------------------

Otet de Vin Alb                                                 10ml

--------------------------------------------------------------------

Unt                                                                     10g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     2g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se trag ciupercile de padure la tigaie in putin ulei de masline si un praf de sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Dupa ce se prajesc ciupercile se adauga pieptul de pui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se stinge apoi cu 1 lingurita de otet de vin alb.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se mai lasa putin  pe foc si se adauga smantana lichida 150ml-se lasa putin sa se stranga.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se pune apoi parmezan ras fin 10g

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. La final se adauga un cub de unt.

 

Piept de Curcan cu Unt si Capere | 200g

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Piept de Curcan                                                200g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                        50ml

--------------------------------------------------------------------

Faina                                                                  30g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                               Putina

--------------------------------------------------------------------

Piper                                                               1 Praf

--------------------------------------------------------------------

Vin Alb                                                              70ml

--------------------------------------------------------------------

Capere                                                                 5g

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel Tocat                                                     7g

--------------------------------------------------------------------

Unt                                                                     25g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Pieptul de curcan se taie in 2 si se condimenteaza cu sare si piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se tapeaza prin faina pe ambele parti si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui bine incins.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se rumeneste pe o parte si pe alta.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Dupa ce s-a prajit il luam din tigaie si in aceeasi tigaie adaugam 70ml vin alb, 5g de capere si 7g patrunjel tocat.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Lasam pe foc pana scade la jumatate.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Dupa aceea luam bucatile de piept si le adaugam in tigaie peste sos.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Lasam putin pe foc si dupa aceea luam tigaia de pe foc si adaugam 25g unt si foarte putina sare.

 

Pui cu Salsa | 300g + 100g Sos Salsa

INGREDIENTE MARINADA PUI | 2KG

(200g/portia)

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui                                                        2kg

--------------------------------------------------------------------

Boia Afumat                                                        25g

--------------------------------------------------------------------

Chimen Praf                                                       10g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                              100g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Masline                                                    100ml

--------------------------------------------------------------------

Zeama Lamaie                                               100ml

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   30g

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE PUI CU SALSA

(200g/portia)

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Marinat                                         200g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Rosu                                                30g

--------------------------------------------------------------------

Ardei gras Verde                                                30g

--------------------------------------------------------------------

Ciuperci Proaspete                                            60g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Rosie                                                      40g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Masline                                                   100ml

--------------------------------------------------------------------

Tortilla                                                      4 Romburi

--------------------------------------------------------------------

Sos Salsa                                                         100g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se marineaza pieptul de pui: se taipe pieptul de pui fasii, se adauga sare, boia afumata, chimen macinat, usturoi tocat foarte marunt (aproape pasta), zeama de lamaie si ulei de masline.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Dupa ce se marineaza, pieptul de pui marinat (200g) se trage la tigaie in putin ulei de floarea soarelui 10ml.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ardeiul se toaca julien (nu foarte subtire), ciupercile se toaca felii mai groase iar ceapa rosie se toaca julien.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Pieptul de pui se trage la tigaie aproximativ 3 minute, apoi se adauga peste ardeiul, imediat dupa ciupercile si apoi ceapa rosie.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se serveste pe plita incinsa cu ½ de tortillia si sos salsa 100g.

 

Quesadilla | 380g

INGREDIENTE PUI 180g

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Marinat                                         100g

--------------------------------------------------------------------

LEGUME 200g

--------------------------------------------------------------------

Rosie                                                                100g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Verde                                                40g

--------------------------------------------------------------------

Ceapa Verde                                      2 Bucati (15g)

--------------------------------------------------------------------

Ardei Iute                                                    1 Bucata

--------------------------------------------------------------------

Porumb                                                               30g

--------------------------------------------------------------------

Mozzarella                                                          60g

--------------------------------------------------------------------

Tortilla                                                        1 Bucata

--------------------------------------------------------------------

Sos Salsa                                                         100g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se pregatesc legumele: rosiile se toaca cubulete, ardeiul gras se toaca julien, ardeiul iute se toaca marunt, se adauga porumbul, ceapa verde se toaca marunt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Peste legume se rade mozzarella (pe razatoarea mare) si se amesteca cu acestea.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se pune lipia pe masa de lucru, pe jumatate de lipie se pune: un strat de legume cu mozzarela, carnea de pui trasa la tigaie si apoi iar un strat de legume cu mozzarella.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se pliaza lipia.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se pune tigaia pe foc, se pun lipiile in tigaie (focul sa nu fie foarte iute - se ard lipiile foarte repede), se lasa pe ambele parti pana se rumenesc uniform (sau pe plita).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se serveste cu 1 portie de salsa - 100g.

 

Pui Gatit in Vin Rosu | 300g DE FACUT

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui Facut                                            200g

--------------------------------------------------------------------

Smantana Lichida                                           150ml

--------------------------------------------------------------------

Parmezan Ras                                                   10g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Masline                                                     10ml

--------------------------------------------------------------------

Ciuperci Padure                                                 50g

--------------------------------------------------------------------

Otet de Vin Alb                                                 10ml

--------------------------------------------------------------------

Unt                                                                     10g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     2g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se trag ciupercile de padure la tigaie in putin ulei de masline si un praf de sare.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Dupa ce se prajesc ciupercile se adauga pieptul de pui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se stinge apoi cu 1 lingurita de otet de vin alb.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se mai lasa putin  pe foc si se adauga smantana lichida 150ml-se lasa putin sa se stranga.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se pune apoi parmezan ras fin 10g

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. La final se adauga un cub de unt.

 

Pui Josper | 300g

INGREDIENTE

--------------------------------------------------------------------

Pulpe de Pui Dezosate                                     200g

--------------------------------------------------------------------

Praz                                                                    30g

--------------------------------------------------------------------

Ardei Capia                                                        50g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                           1 catel

--------------------------------------------------------------------

Carnati Nduja                                                     15g

--------------------------------------------------------------------

Sos de Rosii                                                       50g

--------------------------------------------------------------------

Supa de Pui                                                    100ml

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Masline                                                 30ml

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel                                                               5g

--------------------------------------------------------------------

Sare

--------------------------------------------------------------------

Piper

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Taiam pulpele de pui cuburi mai mari, adaugam sare si piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. In tigaita Josper se pune ulei de masline, adaugam pulpele de pui, bagam la Josper aprox 5 minute.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Apoi adaugam peste prazul, ardeiul, usturoiul si nduja.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Bagam din nou la Josper si lasam aprox 5 minute.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se adauga peste sosul de rosii si supa de pui, si se baga din nou la Josper aprox 5 minute pana se ingroasa sosul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. La sfarsit adaugam patrunjel tocat.

 

Aripioare Texas | 450g

INGREDIENTE ARIPIOARE TEXAS

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                      120ml

--------------------------------------------------------------------

Samuri Chili                                                        10g

--------------------------------------------------------------------

Oregano                                                               5g

--------------------------------------------------------------------

Boia Afumata                                                     10g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                 2 catei - 20g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                   30g

--------------------------------------------------------------------

Miere                                                                  60g

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENTE SERVIRE

--------------------------------------------------------------------

Aripioare Pui Marinate                                      200g

--------------------------------------------------------------------

Sos Maioneza cu Usturoi                              1 portie

--------------------------------------------------------------------

Cartofi Prajiti cu Usturoi si Parmezan           1 portie

--------------------------------------------------------------------

SOS ARIPIOARE PICANT

--------------------------------------------------------------------

Naga Jolokia                                                 12 buc.

--------------------------------------------------------------------

Ardei Kapia Copt                                            1 buc.

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                           5 catei

--------------------------------------------------------------------

Seminte Fenel

--------------------------------------------------------------------

Oregano

--------------------------------------------------------------------

Cuisoare                                                         6 buc.

--------------------------------------------------------------------

Boia Afumata                                                     10g

--------------------------------------------------------------------

Unt Topit                                                           100g

--------------------------------------------------------------------

Sare                       

--------------------------------------------------------------------

Miere                                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

Ketchup                                                              50g

--------------------------------------------------------------------

MOD DE SERVIRE

 

1. Aripioarele se prajesc in baie de ulei apoi se amesteca cu sos picant.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se servesc cu cartofi prajiti cu usturoi si parmezan si sos de maioneza cu usturoi.

 

MOD PREPARARE MARINARE

1. Se videaza aripioarele si se da pe cuptor la abur 30 de minute la 80 grade.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

MOD PREPARARE SOS PICANT

1. Se blendeaza mai intai toate ingredientele fara chechup.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Apoi dupa ce s-au blendat bine se adauga si kechupul.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Untul se topeste la microunde, altfel se face ca o pasta.

 

Snitel de Pui Vienez | 200g

INGREDIENTE | PORTIE MEDIE 200g

--------------------------------------------------------------------

Piept de Pui                                 1kg (se bate la kg)

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                      5g

--------------------------------------------------------------------

Piper                                                                     5g

--------------------------------------------------------------------

Bechamel pentru Pesmet                                 175g

--------------------------------------------------------------------

Faina                                                                100g

--------------------------------------------------------------------

Pesmet                                                             250g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Palmier                                               250ml

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE | 5 portii / 1Kg

 

1. Pieptul de pui crud se bate cu ciocanul pe ambele parti, se da un praf de sare si piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se da mai inati prin faina apoi prin bechamel  pentru snitel in pesmet si pesmet.Se preseaza foarte bine de cateva ori pe fiecare parte in pesmet.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se prajeste snitelul in baie de ulei de palmier(uleiul trebuie sa fie incins  iar snitelul trebuie sa pluteasca in ulei-nu trebuie sa atinga fundul si marginile tigaii pentru ca se arde), se lasa sa se prajeasca pe ambele parti (trebuie sa aiba culoare aurie).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Dupa ce s-a prajit se scoate snitelul pe un servetel ca sa absoarba grasimea.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Dupa ce s-a scurs uleiul, snitelul se cantareste, daca sunt diferente de gramaj se comunica sefului de sala.