Saramura de Crap  |  300g

INGREDIENTE (Se bate la KG)

Portie Medie 300g

--------------------------------------------------------------------

Crap Curd                                                        300g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     1g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                         5ml

--------------------------------------------------------------------

Sos Saramura                                                200ml

--------------------------------------------------------------------

Mamaliga                                           1 portie - 250g

--------------------------------------------------------------------

SOS SARAMURA

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                                            4-5 buc.

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Rosu                                                50g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi

--------------------------------------------------------------------

Ardei Iute

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel

--------------------------------------------------------------------

Sare

--------------------------------------------------------------------

Piper

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se scoate crapul de la rece (300g portia medie).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se cantareste. Daca sunt diferente de gramaj fata de comanda batuta in program, se comunica sefului de tura.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se da cu sare pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se unge cu ulei pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se pune la gratar si se tine suficient cat sa fie prajit pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se ia de pe gratar si se pune intr-o tigaie cu sos de saramura.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Apoi se fierbe in saramura aproximativ 5 minute.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se serveste pe o farfurie intinsa cu mamaliga si  putin sos de saramura peste peste.

 

 

SOS SARAMURA

1. Se coc rosiile la gratar.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se decojesc rosiile si se taie cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ardeiul gras rosu se taie julien si se trage la tigaie in putin ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se adauga peste ardei, rosiile taiate cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se adauga apoi usturoiul tocat marunt (nu pasta), patrunjel tocat, putin ardei iute, sare, piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se lasa putin la calit dupa care se adauga apa si se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Crapul fript se pune in zeama facuta si se mai tine putin pe foc.

 

Dorada la Josper  |  300g

INGREDIENTE (Se bate la KG)

Portie Medie 300g

--------------------------------------------------------------------

Dorada Curda                                                  300g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     1g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                         5ml

--------------------------------------------------------------------

Sos Pomodorro - la servire                                60g

--------------------------------------------------------------------

Salata Valeriana                                             Decor

--------------------------------------------------------------------

SOS POMODORRO

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                                                 200g

--------------------------------------------------------------------

Capere                                                               10g

--------------------------------------------------------------------

Vin Alb                                                              20ml

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel                                                               3g

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel

--------------------------------------------------------------------

Usturoi                                                                 5g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Masline                                                 10m

--------------------------------------------------------------------

Sare

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se scoate pestele de la rece (300g portia medie).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se curata pestele si apoi se spala.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se taie aripile si coada.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se taie de-a lungul coloanei pe ambele parti la mijlocul pestelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se cantareste. Daca sunt diferente de gramaj fata de comanda batuta in program, se comunica sefului de tura.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se da cu sare si ulei masline inainte de a se pune pe gratar pe ambele parti.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Se pune pe gratar pe ambele parti si se tine suficient cat sa fie prajit. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Dupa ce se da jos de pe gratar se da cu ulei de masline cu cimbru si coaja de lamaie.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Atentie! Pestele se prajeste mai repede decat alte carnuri.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se serveste cu sos Pomodorro 60g si salata Valeriana ca décor pe farfurie ovala - VEZI POZA.

 

 

SOS SARAMURA

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rosiile (se foloseste doar pulpa fara miez) taiate cubulete se trag la tigaie in putin ulei de masline, se adauga usturoi taiat felii, capere, vin alb, sare si patrunjel tocat marunt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

Somon la Josper cu Sos de Ardei |  300g

INGREDIENTE (Se bate la KG)

Portie Medie 300g

--------------------------------------------------------------------

Crap Curd                                                        300g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     1g

--------------------------------------------------------------------

Ulei Floarea Soarelui                                         5ml

--------------------------------------------------------------------

Sos Saramura                                                200ml

--------------------------------------------------------------------

Mamaliga                                           1 portie - 250g

--------------------------------------------------------------------

SOS ARDEI

--------------------------------------------------------------------

Rosii                                                            4-5 buc.

--------------------------------------------------------------------

Ardei Gras Rosu                                                50g

--------------------------------------------------------------------

Usturoi

--------------------------------------------------------------------

Ardei Iute

--------------------------------------------------------------------

Patrunjel

--------------------------------------------------------------------

Sare

--------------------------------------------------------------------

Piper

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se scoate crapul de la rece (300g portia medie).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se cantareste. Daca sunt diferente de gramaj fata de comanda batuta in program, se comunica sefului de tura.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Se da cu sare pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se unge cu ulei pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se pune la gratar si se tine suficient cat sa fie prajit pe toate partile.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se ia de pe gratar si se pune intr-o tigaie cu sos de saramura.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Apoi se fierbe in saramura aproximativ 5 minute.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

8. Se serveste pe o farfurie intinsa cu mamaliga si  putin sos de saramura peste peste.

 

 

SOS SARAMURA

1. Se coc rosiile la gratar.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se decojesc rosiile si se taie cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ardeiul gras rosu se taie julien si se trage la tigaie in putin ulei de floarea soarelui.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Se adauga peste ardei, rosiile taiate cubulete.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Se adauga apoi usturoiul tocat marunt (nu pasta), patrunjel tocat, putin ardei iute, sare, piper.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Se lasa putin la calit dupa care se adauga apa si se lasa sa fiarba.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Crapul fript se pune in zeama facuta si se mai tine putin pe foc.

 

Hamsii Prajite  |  250g

INGREDIENTE (250g / portia)

--------------------------------------------------------------------

Hamsii                                                              250g

--------------------------------------------------------------------

Sare                                                                     3g

--------------------------------------------------------------------

Faina                                                                  50g

--------------------------------------------------------------------

Ulei de Palmier                                                 50ml

--------------------------------------------------------------------

MOD DE PREPARARE

 

1. Se spala pestii in apa rece.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Se incinge o tigaie cu baie de ulei de palmier.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Intre timp se dau pestii prin faina, se scutura si se pun pe o farfurie.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Cand uleiul este bine incins, se pun pestii la prajit.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Dupa ce s-au prajit, pestii se pun la scurs pe servetele si se sareaza (dupa ce se scot din tigaie).

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Nu este recomandat sa se prajeasca multi pesti in aceeasi tigaie pentru ca se innegresc si raman cruzi.